粮油粮油，除了粮，就属油对我们生活最重要了，无论你是煎炒烹炸，还是炖煮蒸烀，每天每顿每盘菜都离不开食用油的加持，通过食用油的传热作用，让食材受热均匀，或鲜嫩或酥脆；还能让菜肴看起来就让人食欲满满，增色增味，更关键的是油脂的渗透作用补充了低脂食材的营养成分，提高菜肴的营养价值。

2003年的新规，将食用油简单地分成了1234四个等级，让部分对食用油选购一知半解的消费者更加难以选择，如果你也不知道如何在琳琅满目的食用油产品中选择合适的产品，今天的食用油选择干货，它来了！

一、在加工工艺上，压榨>浸出

压榨和浸出都是专业的食用油加工制作工艺，压榨一般采用物理方法，将油从原材料中挤压出来，没有任何添加剂，而浸出则是采用化学方法，通过溶剂油将油从原材料中置换析出，难免会有部分溶剂油的残留，而溶剂油通常对人体有一部分影响。

不是说浸出油完全不能购买，随着科学技术的发展，溶剂油残留问题已经得到了很大的解决，对健康影响有限，而食用油又讲求常换常新，部分大品牌浸出油也可以放心选购。

二、在包装规格上，小包装>大包装

食用油最好是根据家庭人数和用油情况来购买，人口多，用油快，就选大包装，其余情况还是以小包装为主，少量多次购买，才是正确的选择，这主要是因为一方面食用油开封之后长期不用或长期用不掉很容易变质，影响口感，危害健康；另一方面长期食用同一种油，单一的油脂补充容易出现一种油脂饱和，其余油脂缺乏的现象，反而对健康造成不良影响，这也是为什么购买食用油要常换常新的主要原因。

三、这两种油尽量不要选购

这两种油就是调和油和转基因油。首先是转基因油，由于目前转基因食品对人体健康的影响尚未确定，秉持“宁可错杀100，绝不放过1个”的安全理念，面对转基因油的选购，一定要三思而后行，不做科学实验的“小白鼠”。

其次就是调和油了，一般是用低价油与高价油混合而成，这种“混搭风”食用油的质量是最难以保障的，而且调和油的定价一般处于中等水平，高于单一油种，性价比不高。最重要的一点是，部分劣质油想要入市，混搭的调和油往往会成为一种便捷方式，消费者选购产品的时间和眼光有限，不便于甄别，很容易误购回家。

四、燃点不同，用途也各不相同

你家里用油是不是“一油通吃”？一种油，用到没，承包了家里全部的煎炒烹炸工作。

其实，不同油种的燃点不同，适宜的烹饪方式也略有不同。比如大豆油的燃点最高可达到257℃，爆炒最适合；玉米油最高246℃和花生油226℃的燃点，中火烹饪更能入味；相比之下橄榄油、芝麻油等200左右的燃点，凉拌水煮等温和的烹饪方式更能体现它们的价值。

过高温烹饪，是一种极其不科学的做法，不但会破坏食物的营养成分，还会产生有害物质，威胁身体健康，先热锅，再倒油，健康烹饪，健康用油，才是王道。

五、不同油种换着买，每种只买放心油

食用油种全有多重要前面已经说过了，这里不再赘述，主要说一说什么是放心油。

首先就是品牌产品，安全质量相比杂牌、散装要高出很多，其次就是最近火爆的生态食用油，多数也都有相应的品牌支持，最起码在生产过程和原料使用上有一定保障，成品质量也值得期待；最后就是要尽量选择大型超市、市场或者专营店、连锁店等正规场所购买，这些具备场所品牌和经营品牌的销售场所，更容易买到高质量的好油。